京財時報

廣州人:我的數學,都是菜市場阿姨教的!

http://www.rodeogay.com/ 來源: 發布時間:2020-05-18 16:25:56

“地道風物”是來自《中國國家地理》旗下的原創內容公眾號,這里匯聚了一群熱愛山川美食的人,立志于“尋訪最佳物產、捕捉匠心民藝、分享最本真的生活方式。”

▲ 戴著口罩,也要比剪刀手,“耶!” 攝影/斯小樂 *本文未單獨署名圖片,均來源于本文作者斯小樂

-風物君語-

你有多久沒去菜市場了?

菜市場,是一座城市跳動的脈搏。

尤其是對于愛逛菜市場的 廣州人來說,等到城市蘇醒,挎上菜籃子去花花綠綠的小攤前走一遭,如同是去赴一場久違的約會,不免幸福得小心臟砰砰直跳。你若問廣州人, 去哪能一眼看到城市的鮮活生機?”答案當然是 菜市場;如果還需要個確切定位,廣州的 沙園農貿市場是最具煙火氣的存在。

▲ 與其說沙園是菜市場,不如說它是間龐大的雜貨鋪,記錄著廣州人點點滴滴的日常。

這座號稱“全年無休”的 廣州最大農貿市場,為配合疫情防控,最近史無前例地調改了營業時間,中午12點到2點會暫時關閉——盡管如此,你依舊會能感受到攤主和買家之間的惺惺相惜,甚至有種久別重逢的“老友感”。

▲ 宅家久了,菜市場里剁肉的聲音都像是打擊樂。

這里是屬于老廣州人的秘境,走入廣州海珠區工業大道北后面的狹窄低矮騎樓老街,跟隨耳際翻騰著的雜亂不歇的擾攘聲一路尋去,視線盡頭,哇,一座果蔬和肉菜筑起的龐大城邦。

生活會欺騙你,但沙園市場不會

廣東人買菜 ,向來講究的是 “平靚正”——平是 平價,靚是 好用,正是 正點。

▲ 吃了這塊脆皮靚花腩,你就是這條gai最靚的仔。

而在沙園市場里,從性價比飛起的肉菜零售價,堪稱百科全書的豐饒商品,到細致如理想型男友的貼心攤主,時時刻刻都讓人燃起“媽媽,我能在大城市里好好活下去”的人生希望——

15元一斤的 走地雞,攤主會細心給雞爪修剪好指甲, 雞腸、雞心、雞腎一并洗得干干凈凈奉送, 30元不到的大買賣全程享受 VIP級禮遇,讓人如沐春風;海鮮檔口里標價 9元2斤的 花甲, 10元五大只的 帶膏油帶子, 16元一斤的 海釣紅衫魚,讓人懷疑此處的人民幣面值是不是和其他地方有偏差。

▲ 沙園市場里的海鮮攤位。

沙園市場的“平價”,大抵來源于這里生長著最會過日子的一批“老廣州”們。菜市場邊的“工業大道”并非徒有虛名,在過去三十年里,這里走出了 五羊牌自行車、萬寶牌電冰箱、虎頭牌電池、雙魚牌乒乓球、廣州造紙廠、廣州第一橡膠廠、廣州造船廠……等一批廣州家喻戶曉的工廠,而當產業升級,工廠告別城市,在這片 1.5平方公里的土地上,卻留下 將近8萬的稠密人口。

▲ 在廣東逛菜市場總是能找到一些奇怪而形象的名字,比如這個“入地老鼠”,又叫“紫茉莉根”,廣東人往往用來煲湯。

其中的沙園街,擁有約18600名60歲以上長者,占總人口數四分之一以上。當“老廣州們”在這里安家養老,就產生了一場有趣的實驗——二十多年來,幾萬個普通工薪家庭一同實實在在地研究,如何吃好尋常日子里的每一口飯,如何買好賣好每一枚雞蛋每一塊豆腐,因此,舊工業廢舊廠區逐漸發展為城市里最有煙火氣的地方。

在最開始,沙園市場只是一個小集市,菜檔旁兼賣些碎花褲子、藤編席子之類的居家日用品,后來慢慢發展成身兼 沙園農副產品市場、沙園西華市場、遠洋農貿綜合市場的龐然大物。如果從地圖上看,這并不是一個規規整整拎得清的區域,現場看更是無比混雜:

▲ 沙園市場里,攤主正在擺放根部還帶著新鮮泥土的松茸。

沿街錯落排列里里外外密布著三百多個攤位,生雞活鴨、鮮魚水菜,人情土產,不分彼此熱熱鬧鬧挨擠一起。大媽們左手挑完鮮黃的芒果,右手就能順便扯兩件特價童裝短褲帶回給孫兒;剛在咸魚檔上買完兩塊馬友魚的阿爺轉個身熟練坐下開始讓老伙計剪頭發。 關于嶺南居家飲食的一切,這里都能買賣。

▲ 廣州燒臘店里的白切雞、燒雞、燒鵝,一家人整整齊齊的。圖/VCG

青菜攤上總是能按時迭起一層層水綠水綠的人間四月天; 廣式臘腸臘肉、潮汕肉卷、梅縣沙田柚、本地爽花鱔、中山脆肉鯇等本土食材精神抖擻預示著水土豐饒;肉禽攤上齊刷刷數十只 清遠雞、湛江雞掛成一列告訴你一家人最重要齊齊整整,鮮黃艷紅的 彩椒在角落里畫出彩虹, 赤小豆、小米、薏仁、花生大珠小珠等著被路過的主婦裝入玉盤。

四季輪轉,每個物候都不曾在沙園市場遲到。

南方菜市場里的“語數理化生大課堂”

去菜市場只是買菜?年輕人,你太小瞧來自南方農貿自由交易區的神秘力量了。

菜市場里的廣州人,都是“精算師”

到了廣州菜市場,才算真正踏入斤兩 十進制運算的實戰戰場。

北方人買菜論捆,南方人買菜論根。南方師奶們的精打細算,維護了一個仍然可以以 “兩”為稱重單位的經典買賣市場。數學考試應用題里 “一斤茄子4元5角,一斤土豆3元6角,8兩茄子和7兩土豆一共需要多少錢”的經典計算場景,在沙園市場里是可以真實發生的。

▲ 南方人買菜賣菜都“小氣”,北方人是論捆論斤論車,而在沙園農貿市場,蔬菜大多數一小堆一小堆,買家會挑挑揀揀地選兩根。

不僅如此,在互聯網隨意揮灑就是以百萬、千萬計的流量時代,沙園市場人民依舊不忘繼續普及以人民幣 元、角、分為基礎計算單位的教育,“ 給5毫子(角)芹菜和5毫子(角)香蔥”的吆喝聲每天不斷上演。

▲ 玉米還會給你剝成一粒粒的。

臨走時,還聽見拎著碎花環保袋的阿婆耳提面命教育攤主:“你今天的鮑魚個頭小,沒洗干凈還好意思賣10蚊(元)5個,算10蚊6個我給你多買幾個!”攤主只能露出一臉寵溺的微笑,趕緊用塑料袋幫阿婆打包裝好。

滴著水露的潮濕坑洼交易攤檔前,一次次個十百位的 加減運算、湊十法、借位法的靈活運用,生成了嶺南平凡家庭學子對數字的最初印象。

養生,要從地理和生物學起

廣東人尤注重 養生,而 食療的經驗除了祖輩身教,更有在菜市場里的口耳相傳。

五湖四海都擁有姓名的廣東老火湯,本就發源于菜市場,自然也擔任起了傳道授業的重任。尤其春夏交際,濕毒橫行的時候,你總能在 市場上學到幾味祛濕養生的食療秘笈——賣豬肉的玲姐會告訴你豬脊骨記得和節瓜、眉豆、茯苓一起熬湯,健脾祛濕;蔬菜攤的群姨會再三叮囑你玉米須不要扔,摘下來泡水有奇效。

▲ 在廣東人菜市場里,買藥材也是日常。什么蒲公英、雞骨草、棉茵陳、木棉花......都有自己的湯療搭配法則。

蔬果檔、肉食店的老板則會給大家準備好 地理生物課。在沙園市場兢兢業業殺豬8年的黃記豬肉老板,會帶你仔細辨別 廣西博白農家肥土豬和 滄州黑毛土豬的水土養育不同,更會告訴你年輕人記得早起,早上7點前才能在他的肉檔上買到號稱“第一刀”的肥瘦分明的腿肉部分,可比普通肉頭和瘦肉更妙,拿來剁肉餅油脂比例最為可口。

誰才是菜市場最靚的仔?

要在一眾價廉物美的競爭對手中脫穎而出并不容易, 沙園市場的攤主們多年來也累積了些 文案功底,僅憑借幾塊插在菜堆上的牌子,就能讓新媒體中人汗顏。

“包甜”、“包生猛”、“包足秤”等“良心三包法”來自于攤主們擁有優質貨源的底氣,一個“包”字,就讓買主們有了種拍著胸脯保證的安心感;蔬菜的不同產區、不同特性也會在小小牌子上寫得清楚明白,到底是 寧夏的菜心,還是 潮州農家的芥藍。

▲ 傳說中的“樂昌大炮”和“貴族南瓜”。

對于街坊們還不熟悉的新到貨的形如炮彈的樂昌芋頭,則會被標注上“樂昌大炮”的驕傲標簽;單價賣到11元1斤的南瓜,會在眾多“凡夫俗子”中被畢恭畢敬稱作“貴族南瓜”;1.8元斤紅皮洋蔥,產地沒什么講究但也不能輸了氣勢,豎上牌子“最靚的洋蔥”為其加油打氣。

▲ 在廣東夸人(或是夸一切),“靚”總是不會錯的。

小吃店,伴隨著沙園市場成長

在菜市場里開小吃店,總是有種先天優勢。

拿得是早市上最新鮮的一批蛋肉,用得是時令到來季節限定的蔬菜,連調味料都不用放久,要多少往隔壁說一聲,自然有人按需送達。因而和市場一起共生成長的幾家 老字號小吃店即使風味不算驚為天人,但煙氣繚繞間還能吃到帶有城市童年記憶的貼心家常。

▲ 在菜場里吃小吃,往往有意想不到的驚喜。

已經營業26年源源小食店腸粉依舊厚實彈牙,粉漿配方據說20多年沒改過;荔福小吃店炒牛河依舊最有鑊氣,油亮醬黑色澤誘人;永記竹升面還是堅持人工壓面,一份大腸云吞面依舊是街坊十幾年如一日的心頭好。

▲ 永記的大腸云吞面。

市場上豆制品店越來越多,但一塊熱騰騰新鮮煎釀的鹽水豆腐,陳舊老派口味依舊讓人欲罷不能;發坤燒豬依舊是走過路過必買,隨手切10塊錢的燒肉邊吃邊走,味蕾帶著我們穿越浪蕩回到80年代文藝港片的街頭;芝麻糊世家石磨芝麻糊,依舊甜膩熱氣,一直是沙園街人心中的街頭甜品冠軍。

▲ 發坤燒豬??粗耸袌鍪焓充伬飻傊饔袟l不紊的切肉,感覺一切都在逐漸回到正軌。

“胖吾胖以及人之胖”,聚集了四方八面好食材的廣州人不可能一方獨胖,堅守老廣飲食風味傳統的同時,如今也為了迎合不斷涌入市場的年輕人和外地人,改進、創新了口味。

茗點餅屋開始推出 咸蛋黃馬仔(薩其馬),加入濃烈奶黃流心的 流沙牛角包,依舊全部論斤賣,讓每個企圖戒糖健身的年輕肉體都獻上雙膝,為此新奇口味而折腰; 新會來的賣 陳皮的 “走鬼陳”最近發現天價陳皮賣不動,開始向街坊們兜售自己 “蒸陳皮”,10元一兩隨口吃的健康零食,生津回甘,走得再遠也記得沙園市場的好。

▲ 咸蛋黃馬仔。

誰又能不愛沙園市場?在潮濕擁擠的街道里,為了一分一毛執著計較的人們,從不會向不如意的時刻低頭,這里永遠新鮮活潑,永遠生機勃勃,永遠能輕易讓人在每個平凡無奇的日子里,感受到市井的溫度和人間的煙火。

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